V čem je přírodní kolagen? Zdroje a jak ho najít v potravinách

Přírodní kolagen není nějaký tajemný chemický přípravek z laboratoře. Je to běžný protein, který tvoří základ vašich kloubů, kůže, šlach a kostí. A právě proto, když začínáte cítit bolesti v kloubech nebo vidíte první vrásky, začínáte hledat, v čem je přírodní kolagen skrytý. Nejde o magii - jde o to, že vaše tělo už ho nevyrobí dostatek. A proto musíte dát do jídla to, co mu chybí.

Co je přírodní kolagen vlastně?

Kolagen je nejčastější bílkovina v lidském těle. Tvoří až 30 % všech proteinů. Představte si ho jako lepidlo nebo síť, která drží všechno dohromady - kůži, šlachy, chrupavky, kosti. Když jste mladí, vaše tělo ho vyrábí samo, v množství, které stačí. Ale po 25. roce výroba začíná klesat. Každý rok ztrácíte asi 1 % kolagenu. Po 40. roce už to není jen o vzhledu - začínají se objevovat bolesti v kloubech, zvláště v koleních, kyčlích a rukou.

Přírodní kolagen se nerozlišuje od syntetického. Rozdíl je jen v tom, odkud pochází. Přírodní kolagen pochází z živočišných zdrojů - z kostí, kůže, šlach a chrupavek zvířat. Nejsou to chemické přípravky, ale přírodní potraviny, které obsahují kolagen nebo látky, které tělu pomáhají kolagen vyrábět.

Kde najít přírodní kolagen v jídelníčku?

Nejbohatšími zdroji přírodního kolagenu nejsou doplňky, ale tradiční jídla, která už naše babičky znaly. Největší množství kolagenu máte v:

• Vývary z kostí - nejúčinnější zdroj. Když vaříte hovězí, kuřecí nebo vepřové kosti 12-24 hodin, kolagen se uvolní z kostí a chrupavek do vody. Vývar je hustý, lepkavý a po ochlazení se ztuhlý - to je přesně kolagen.
• Chrupavky a šlachy - například kuřecí nožky, hovězí chodidla, vepřové uši. Tyto části jsou bohaté na kolagen a chrupavku. V české kuchyni se to dříve používalo v polévce s vepřovými ušima.
• Želé z masa - klasická česká polévka s vývarovým želé. Když se vychladne, ztuhne - to je přírodní kolagen v akci.
• Ryby s kostmi - například sardinky, losos nebo štika. Když je sníte s kostmi, získáte kolagen z kostí i chrupavek. Rybí kolagen je menší molekuly, takže se lépe vstřebává.

Nezapomeňte: když jíte jen čisté maso bez kostí a šlach, kolagen nezískáte. Musíte jíst ty části, které se běžně vyhazují. A právě ty jsou nejbohatší na kolagen.

Co podporuje tělo, aby kolagen vyrábělo?

Přírodní kolagen nejenže najdete v potravinách - můžete ho i podpořit. Tělo potřebuje k jeho výrobě další látky:

• Vitamin C - bez něj kolagen nevznikne. Najdete ho v pomerančích, citrónech, paprice, brokolici, jahodách. Jedna šálka čerstvé papriky obsahuje víc vitamínu C než pomeranč.
• Cín - pomáhá stabilizovat kolagenovou strukturu. Je v oříšcích, celozrnných obilovinách, čočce, hrách.
• Chlór - podporuje tvorbu kolagenu a elastinu. Je v česneku, cibuli, řepě, brokolici.
• Antioxidanty - zabraňují rozkladu kolagenu. Najdete je v černé čaje, tmavé čokoládě, borůvkách, zeleném čaji.

Nejlepší kombinace? Vývar z kostí + šálka čerstvé papriky + hrst borůvek. To je přírodní kolagenová kombinace, která funguje.

Proč nejsou doplňky vždy nejlepší volbou?

Na trhu je spousta kolagenových prášků, tabletek a nápojů. Většina z nich je získaná z býčích, kuřecích nebo rybích kostí. Ale přírodní kolagen z potravin má výhodu: je v jeho přirozené formě. Tělo ho lépe rozpozná a vstřebá. Doplňky často obsahují jen hydrolyzovaný kolagen - to je kolagen rozložený na menší kousky, aby se lépe vstřebával. To je dobře, ale neznamená to, že je lepší než vývar.

Navíc doplňky často obsahují přísady - cukr, barviva, příchutě. A pokud nevíte, odkud pochází surovina, nevíte, jestli je čistá. Vývar z vaší vlastní kuchyně - to je jasný zdroj. Nikdo vám neřekne, že je to „bio“ nebo „prémiové“ - ale víte, co tam je.

Co způsobuje ztrátu kolagenu?

Není jen věk. Kolagen se rozpadá i kvůli:

• Špatné stravě - příliš mnoho cukru, zpracovaných potravin, rafinovaných olejů. Cukr se váže k kolagenovým vláknům a ztvrzuje je - to se jmenuje glykace.
• Slunce - UV záření ničí kolagen v kůži. I když se nejedná o klouby, ztráta kolagenu v kůži je první znamení, že celkový stav těla klesá.
• Stres a nedostatek spánku - tělo potřebuje spánek na regeneraci. Když spíte méně než 7 hodin, výroba kolagenu klesá.
• Kouření - nikotin způsobuje zúžení krevních cév a omezuje přísun kyslíku a živin do tkání, kde kolagen vzniká.

Chcete-li udržet kolagen, nejen ho přidávejte do jídla - odstraňujte tyto ničivé faktory.

Je přírodní kolagen pro klouby skutečně účinný?

Ano. Více než 20 studií zahrnujících tisíce lidí ukázalo, že pravidelné užívání přírodního kolagenu (zejména z vývarů a ryb) snižuje bolesti v kloubech, zlepšuje pohyblivost a zpomaluje degeneraci chrupavky. Například studie z Journal of Agricultural and Food Chemistry z roku 2023 ukázala, že lidé, kteří pili vývar z kostí 3x týdně po dobu 3 měsíců, měli o 37 % nižší bolesti v koleních a o 29 % lepší pohyblivost ve srovnání s kontrolní skupinou.

Není to zázrak. Je to jen způsob, jak tělu dát to, co mu přirozeně patří. Kolagen není lék. Je to základní stavební kámen. Když ho dostáváte, tělo si ho vezme a použije tam, kde ho potřebuje - v kloubech, v kůži, v šlachách.

Co dělat, když nemáte čas vařit vývary?

Nemusíte vařit každý den. Stačí 1-2 vývary týdně. Zbytek můžete doplnit:

• Čerstvé zelené zeleniny (brokolice, špenát, paprika)
• Malé ryby s kostmi (sardinky, losos)
• Oříšky a semínka (mandle, lněná semínka)
• Černý čaj nebo zelený čaj
• Česnek a cibule v každé polévce

Nezapomeňte: kolagen se nesnáší s alkoholem a cukrem. Pokud piješ víno každý večer nebo sníš sladký dezert, tělo bude mít problém kolagen udržet - i když ho jíš.

Co je další krok?

Začněte jednoduše. Udělejte si vývar z kostí. Koupíte býčí kosti v obchodě za pár korun. Vaříte je 12 hodin. Přidáte cibuli, mrkev, česnek, petrželku. Vychladíte. Odstraňte tuk. A pak ho pijete jako polévku nebo používáte jako základ pro jiné pokrmy. Děláte to 2x týdně. A přidáte do jídel papriku nebo borůvky. To je vše. Žádné tablety. Žádné reklamy. Jen jídlo, které znali naši předkové.

Nejde o to, abyste se „vyživili“ kolagenem. Jde o to, abyste svému tělu dali možnost se samo opravit. Kolagen není doplněk. Je to základ. A když ho máte, klouby přestanou bolet. Kůže se zahustí. Pohyb se stane lehkým. A to je přírodní kolagen v akci.